- Introducció
Temps de Ratafia,…Anem a fer la nostra Ratafia! molt bé, perfecte, això és cultura, cultura popular. Ja m’he apuntat al taller! he comprat aquell llibre que en parla! tinc la recepta!… Ho tinc tot controlat!, l’aigua, el xarop, les plantes, les nous verdes, la base alcohòlica, el flascó, estris varis, …..però compte! no t’oblidis de documentar tot el que estàs fent.
Documentar la feina feta és obligat si volem deixar constància escrita d’aquesta iniciativa cultural popular que és fer la Ratafia, tindràs un patrimoni per transmetre, per compartir, i t’ajudarà a millorar, a poder revisar la feina feta….
Ho tenim molt fàcil, només cal pensar-hi i una mica d’organització.
No cal viatjar gaire en el temps, cal tenir molt present que fa molt pocs anys el poble no podia fer aquesta feina de deixar constància escrita de la feina feta, perquè no sabia llegir ni escriure, i per tant aquesta riquesa cultural es transmetia via oral, només els alts estaments civils i religiosos tenien aquesta possibilitat. Molta gent ha fet ratafia, des de fa molts anys, i sempre amb la seva empremta personal, però no en tenim constància escrita, que això no torni a passar depen de nosaltres.
- Per on començar?
Documenta allò que realment puguis després tenir sota control, d’una manera pràctica i fàcil.
Una fitxa de producte podria ser una bona solució, però què cal incloure-hi?
1.Apartat per identificar el producte i lot (la manera com identificarem el producte amb característiques similars, de manera indeleble quan es marqui al flascó o ampolla)
El lot el decidirem nosaltres com vulguem, si fem un sol flascó i una sola formulació potser tindrem prou amb l’any, però si en tenim vàries formulacions o fem més d’una ratafia en diferents dies seria bo indicar com a mínim any i dia (per ex L-170630, dia 30 de juny de 2017 i L-170702, la que hem fet el dia 2 de juliol de 2017).
El dia que embotellem és interessant indicar el lot comentat i la data d’embotellat.
Cal portar un registre dels lots que anem fent, sigui un quadre a una llibreta o un full de càlcul.
Si fem mescla de varis lots caldrà deixar constància escrita del nou lot format.
Potser és suficient donar a la primera ratafia que elaborem el lot número 1 i anar fent, …el dia que portem 999 lots elaborats serem màster ratafiàries 😉
2. Apartat pel procés d’elaboració. On cal explicar la feina que fem, de manera cronològica. Llegint aquest apartat sabrem què em fet, quan i de quina manera amb comentaris.
3. Apartat destinat a les característiques del producte final.
Una Ratafia es caracteritza pel seu grau alcohòlic i quantitat de sucres.
També val la pena explicar com presentem el producte, el seu “packaging” i etiqueta si s’escau.
Fem el seu tast i deixem per escrit el que pensem sobre el nostre producte a nivell visual, informació aromàtica i finalment gustatiu.
4. Apartat per la formulació. El nostre gran secret, allò que deixarem a les futures generacions,… La llista, quantificada sempre que es pugui, amb les observacions qualitatives necessàries per a tenir clar cada ingredient què és, on s’ha adquirit/recol·lectat, etc…..
5. Moviments de volums. Cal saber quin volum de producte tenim? anoteu de manera cronològica els volums que afegiu i retireu per tenir de manera actualitzada el volum disponible. Entrades i sortides.
Salut i Ratafia.
Tota aquesta informació es comparteix sense ànim de lucre, amb la finalitat de compartir coneixement i fer-lo accessible a tothom!
No facis un mal ús d’aquests continguts! Citeu el seu origen!
Gràcies per llegir-nos!!!!
Algun dubte? algun suggeriment? contacta’ns ratafiaespiells@gmail.com (al tuiter o intagram @ratafiaespiells)
Espiells, Juliol de 2017.
© Pep Escudero, 2017
Ratafia Espiells 